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台港文学选刊2004年第3期  文章正文

印度美食

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  说到印度荚食,对很多人来说都是既陌生又好奇,不过第一个联想到的,应该就是“辣”!

  印度菜的辣味,与一般辣味最大的不同,就是后劲强,刚刚入口时,还没有感觉,等到吞下去后,辣味会由食道窜回喉咙,由舌根燃烧到舌尖,味蕾在瞬间苏醒,让人不自觉地张大口,无奉地说不出话来,赶紧想办法“灭火”,但这种前所未有的食道刺激,也是印度料理令人难忘之处。 北印度与南印度料理 传统印度料理中并没有牛、猪肉,而且依照地域的不同,还分为北印度与南印度口味。

  北印度料理通常以烤饼为主,几乎所有食材都是去皮、去骨、去油脂。而南印度天气酷热,比较重咸、重辣,以刺激食欲 ……阅读全文

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