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台港文学选刊2017年第4期  文章正文

袁枚美食秘方

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  清代徐珂编撰了一套《清稗类钞》,其中饮食类有一条“蒋戟门手制豆腐”说:“蒋戟门观察能治肴馔,甚精,制豆腐尤出名,尝问袁才子曰:‘曾食我手制豆腐乎?’曰:‘未也。’蒋即着犊鼻裙,入厨下。良久擎出,果一切盘餐盅废。袁因求赐烹饪法。蒋命向上三揖,如其言,始绶方。归家试作,宾客咸夸。毛俟园作诗云:‘珍味群推郇令庖,黎祈尤似易牙调。谁知解组陶元亮,为此曾经一折腰。’盖其中火腿杂物甚多,以油炸鬼所炸者为最奇。”

  为了求取烹饪豆腐的方法,不惜三揖而拜的,便是清代著名学者袁枚。

  《随园食单》记录心得

  《中国饮食史·卷五》的“清代饮食思想”有这样 ……阅读全文

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