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台港文学选刊2018年第1期  文章正文

素面

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  日本的白面条,从粗到细,分成乌龙、冷麦、素面。具体而言,弄成干面卖的时候,直径1.7厘米以上的叫乌龙,1.3厘米以上未满1.7厘米的则叫冷麦,而不到1.3厘米的才叫素面。

  不过,乌龙、冷麦和素面,本来是做法不一样的。前两者是把擀好的面用刀切细的;素面则跟拉面一样,在和好的面团上涂油后,用手指一会儿拉一会儿捻,把越来越细的面条最后挂下来弄干而成的。不同的做法导致不同的断面:乌龙和冷麦的断面都是四角的,素面的断面则是圆形的。

  切面相对容易做,拉面却需要专业的技术和功夫。因此,在日本,素面的地位向来高于乌龙和冷麦,从前的人夏天送“御中元”礼物时候,经常 ……阅读全文

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